Interessante witte wijn van Château Peybonhomme les Tours. De handmatige pluk vond vroeg in de ochtend plaats, om zoveel mogelijk fraîcheur te behouden. Na een voorzichtige persing is de wijn voor 40% overgeheveld naar nieuwe houten vaten, de rest is overgebracht naar betonnen cuves. Na de fermentatie volgde een rijping van zo’n zes maanden met het regelmatig doorroeren van de droesem.

De wijn is rijk, breed, complex, met fijne zuren.

De Grote Hamersma: “Worden we blij van. Voor het krieken van de dag, met de hand geplukte druiven, vervolgens zeker zo voorzichtig geperst. Deels geparkeerd op nieuw eiken, deels op betonnen cuves. Half jaartje rijpen, bâtonnage en tot slot aan de fles toevertrouwd. Geen alledaags wittepetitje het resultaat. Wit mals als kalfsfricandeau. En die associatie zet zich door. De vlezigheid, de notigheid, de paddenstoeltjes die je erbij kunt bedenken, de romigheid bovendien, de zuren van kappertjes zou het vlees zich presenteren als vitello tonnato, een licht bewijs van anijs. Aan spanning geen gebrek.”