Jean-Benoît Cavalier, de eigenaar van Château de Lascaux, is 13de (!) generatie wijnboer. Na een studie aan de landbouwuniversiteit nam hij in 1984 de wijngaarden over van zijn vader. Hij breidde de wijngaarden uit van 25 hectare toen, naar 85 hectare nu. De wijngaarden liggen middenin 300 hectare bos dat vol staat met eiken, dennen en garrigue (laag struikgewas). Iets verderop liggen de uitlopers van de Cevennes, een bergketen in het hart van de Midi. Deze uitlopers beschermen de wijnstokken tegen de koele Mistral en Tramontagne winden en zorgen voor meer regen in een anders droog klimaat.

De garrique uit het omliggende bos vind je terug in de aroma’s van de wijn: laurier, tijm en rozemarijn. Toegankelijke tannines. Werkelijk een heerlijk glas wijn.

DGH: “Vernoemd naar die typische mix van tijm, rozemarijn, lavendel, jeneverbes en nog meer ondefinieerbare kruidigheid. Maak kennis met garrigue, de verzamelnaam voor het lage struikgewas dat in de Languedoc overal groeit en bloeit. De druiven van Château de Lascaux ruiken het ook. De wijngaarden liggen midden in een enorm bos, vol eikenbomen, dennen en garrigue. Kun je dat ruiken? Kun je dat proeven? Wie zijn best doet wel. En de wijn verdient het. Geniet van stoer, druistig sap. En dankzij de biologische aanpak, niet zwaar maar vol levensvreugd.”